ホワイトソースって難しいよね〜
ホワイトソース。。。
この言葉だけで、難しいイメージがありますよね。
確かに失敗しやすい料理の１つです。
ただ、コツさえ押さえてしまえば、失敗しにくくなります。
ズバリ、コツは
”弱火で炊いていく事”
”牛乳を少量ずつ入れていく事”です。
それでは、詳しく説明していきますね。
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＊失敗した時の対処法を載せていますが、調理する前に読んでおくと、より失敗しにくくなるので、調理を始める前に読んでおく事をおすすめします。
手作りのホワイトソースって？
ぎこぎこぎこ
何を空けてるの？
ホワイトソースの缶だけど、何で？
。。。
これ、食べてみて。。
！！！
美味しっ！！
全然味違うんだけど！！
そうだよー
手作りのホワイトソースってこんなに美味しいんだ！！
作り方を教えて！！
それじゃあいくね！！
ホワイトソースの材料紹介
- 無塩バター
30g - 強力粉
30g - 牛乳
300cc
強力粉は日清フーズの”カメリヤ 強力小麦粉”
無塩バターは雪印の”北海道バター”
牛乳は八ヶ岳高原ミルク株式会社”成分無調整 酪農牛乳”
を使用しています。
作る際の参考にしてください。
ワンランク上の材料はこちらになります。
このバターは本当におすすめです。パンに塗っただけでも、違いがわかるはずです。
ソースを作る時に便利な道具は以下に載せておきますね。
ソースを作る時におすすめのソースパンはこちら作り方
＊作り方はYoutubeに動画をアップロードしています。詳しく知りたい方は、そちらをご覧ください。
この動画の2:36〜5:25で詳しく説明しています。
バター３０gをお鍋で溶かした後、強力粉３０gを溶かしたバターの中に全て入れます。
初めは中火、強力粉を入れてからは弱火と中火の間の火加減です。
焦がさないように注意して下さい。
かき混ぜながら、クッキーのような香りがするまで、火を入れる。
時間にすると２分ぐらいです。
火が通ってくると、小麦粉が鍋肌を滑ってくるようになります。
火を止めて牛乳を３回に分けて入れていく。
牛乳を入れたら、馴染むまで混ぜてから、次の牛乳を入れてください。
牛乳が全て入ったら、弱火で炊いていく
弱火で焚いていく時は、必ず混ぜながら行ってください・
底が焦げやすいので注意して下さい。
動画内の5:20辺りを参考にしてください。
動画内の5:20辺りを参考にしてください。
うまくできなかった時の原因と対処法
ちゃんと小麦粉に火が入ってないかも。。。
小麦粉に火が通ってないと、ベシャメルソースが粉っぽくなります。
今回のレシピの量よりも多く作る場合は、小麦粉を炒める時間を長めにしましょう。
火の通りを確認する方法は、”香り”以外にも、”炒めてる小麦粉がお鍋の中で滑るようになってくる状態”でも確認できますよ。
鍋肌に飛び散った小麦粉が付いてなかった？
お鍋の横に付いていた、”バターと混ざっていない小麦粉”が原因かもしれません。
初めて作る場合は、溶かしたバターを別のボウルで小麦粉と混ぜてから、お鍋で加熱していってください。
そうすると、失敗しにくくなりますよ。
牛乳を３回に分けて入れた？
炒めた小麦粉に一気に牛乳を入れると、小麦粉のダマができやすくなります。
必ず３回に分けて入れましょう。
もし、３回に分けてもダマができたという方は、１回目に入れる牛乳が多すぎたのかもしれません。
１回めの牛乳を少なめにしてから、よく混ぜて、二回目、３回目の牛乳を入れていってください。
小麦粉に火が通っていないと、ダマになりやすくなるよ
この問題は上記の”何か粉っぽい。。。”の記事を読んでください。
改善策を載せています。
もしダマになった場合は。。。
ダマができた場合は、ボウルに移してホイッパーでかき混ぜてください。
そうすると、ダマになった部分とソースが馴染んで、滑らかなソースになります。
混ぜすぎると、とろみが無くなってくるので、程々にしてくださいね。
焦げてない？
茶色い塊がある場合は、鍋の底にこびり付いた焦げです。
炊いてる時に気づいたら、お鍋を変えると最小限に被害は抑えれます。
炊き上がったものの場合は、ザルなどで濾すか、ケチャップを入れてオーロラソースに変えたりしても、目立ちにくくなりますよ。
手作りのベシャメルソースは、牛乳の優しい甘味が出てきて、本当に美味しい料理に変わります。
そのベシャメルソースを使って、グラタンやカニクリームコロッケ、ホワイトソースのパスタ等、子供さんに喜ばれる料理が作れるので、ぜひ作ってあげて欲しいです。
僕自信も、子供の頃に母が、手作りのベシャメルソースや、鰹の出汁などを作ってくれていたおかげで、自分でも出汁をとったり、ソースを手作りで作ったりしています。
愛情いっぱいの手料理を子供さんに作ってあげて、愛情いっぱいの優しい子供になって欲しいと思いました。
また、インスタグラムでこのサイト専用のアカウントを作ったよ。
アンケートをとったり、みんなの意見を反映させたサイト作りを心がけているので、よかったらフォローをお願いします。
インスタグラム内の検索で『ゆまうまブログ』で検索すると、出てきます。
