カニクリームが衣だけになっちゃった・・・
カニクリームコロッケってお家で作るのは難しいと思っていませんか？
揚げてる途中で爆発したっ！！！
揚げたら衣だけになっちゃった！！
っという失敗を、よく聞きます。
ただ、今回のレシピで作ると”失敗しにくいカニクリームコロッケ”を作る事ができます。
コツは
“衣を２重にする事”
“中身を１度凍らしてしまう事”
です。
それでは、詳しく説明していきますね。
＊今回の記事に失敗した時の対処法を載せていますが、そちらの記事を読んでから、調理を始めると、より失敗しにくくなりますよ
このサイトは以下の二人のYoutubeチャンネルのサイトを元に作られています。
為になったなって思ったら、ぜひチャンネル登録と高評価をお願いします。
またYoutubeでコメントもお待ちしております。
このサイトは以下の二人のYoutubeチャンネルのサイトを元に作られています。
為になったなって思ったら、ぜひチャンネル登録と高評価をお願いします。
またYoutubeでコメントもお待ちしております。
今回のおはなし
どうしてカニクリームコロッケが爆発するの？
！！！
カニクリームコロッケの中身が無くなっちゃった。。。
何これ？？
すごい煽ってくる言い方だねー。。。
カニクリームコロッケですが、何か？
よくある失敗だよね〜
カニクリームコロッケの中身が油の中に漏れるから、爆発するんだよ〜
油の中に中身が出るとは？
衣が薄くて油の中に出てしまうんだ〜。
だから衣を２重にするんだよ〜！！
衣を２重にしようとしたけど、柔らかくてできないんですけど。。。
その場合は凍らしてから、衣をつけるんだよ
そんなやり方があるのっ！！
詳しく教えてっ！！！
カニクリームコロッケの材料紹介（７〜８個分）
今回、使っているベシャメルソースは、別の記事で作り方を説明しています。
もし、ベシャメルソースから作る場合は、下記の記事をご確認ください。
美味しいから１度は作ってみてほしい！！手作りのホワイトソースのレシピ【動画解説付き】
めんどくさいなって、思う場合は市販のベシャメルソースを使ってくださいね。
- カニクリームコロッケの中身（入れる順番で表記しています）
- バター
５g - 玉ねぎ(みじん切り)
1/2個 - マッシュルーム(みじん切り)
2個 - 白ワイン
大さじ2 - ベシャメルソース
３００g - ゆで卵（固く茹でたもの ）
1個 - カニフレーク
100g - 生クリーム （乳脂肪38％）
40cc - 卵黄
1個分 - 塩胡椒
適量
- バター
- パン粉、薄力粉、溶き卵
適量 - 揚げ油
適量
今回の決め手はバターとベシャメルソースで味が変わります。
美味しくするワンランク上の材料を載せておきます。
このバターはパンに塗るだけでも美味しいですよ。
こちらのベシャメルソースはマッシュルーム等も入ってるので、オススメですよ。
作り方
＊作り方はYoutubeに動画をアップロードしています。詳しく知りたい方は、そちらをご覧ください。
事前にゆで卵を１つ作って下さい。
玉ねぎ1/2個、マッシュルーム２個、ゆで卵１個をみじん切りにします。
細かく刻む方が、クリームに馴染みやすいですよ。
バター５gでみじん切りにした玉ねぎを、炒めながら塩胡椒を適量ふりかけてください。
この時は弱火です。
塩胡椒を入れると玉ねぎの水分が出て、焦げにくくなります。
炒めた玉ねぎの上からマッシュルームをみじん切りにした物を入れて下さい。
この時は中火です。
玉ねぎが半透明になってから、マッシュルームを入れて下さい。
STEP３の中に白ワイン大さじ2を入れて、アルコールをとばす。
白ワインを入れてから、20秒ほどするとアルコールが飛びます。
STEP4の中に、ベシャメルソース300g、刻んだゆで卵1個分、カニフレーク100gの順に入れていく。
先にベシャメルソースを入れると、馴染みやすいですよ。
火を止めて生クリーム40cc、卵黄1個を入れて手早く混ぜる。
この時に味見をしながら、塩胡椒で味を整えて下さい。
黄身に火が入りやすいので、手早く混ぜてください。
STEP6の物を冷ましてから、ラップに６０gずつ取り分けて、冷凍する。
お好きな形にして下さいね。
凍ったものに、薄力粉→溶き卵→パン粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつけていく。
二回衣をつける事で、中身が漏れ出るのを防ぎます。
１８０度の油で狐色になるまで揚げる。
中身には火が通っているので、衣に火が入るようにして下さい。
お皿の盛り付けて完成です。
一緒に千切りキャベツや、ミニトマトを盛り付けましょう。
もしベシャメルソースが余った場合は、次の日にクリームシチューにしたり、クリームパスタなどにしてしまいましょう。
もしくは、小分けにして冷凍しておくと、簡単にもう１品作ったりする事ができるので、冷凍保存しておくのがおすすめです。
うまくできなかった時の原因と対処法
今回のレシピは失敗しにくい、作り方を紹介しましたが、もし、失敗した方は下記の対処方を試してみてください。
ちゃんと衣を二度付けした？
衣が薄いと、油の中でコロッケの中身が出て、中身が爆発してしまいます。
必ず衣を２重にしてください。
コロッケの中身がシャバシャバだった？
お使いのベシャメルソースのとろみが足りない場合、揚げている時に中身が漏れ出す原因になります。
そういう場合は、火を入れている時に、水溶き片栗粉を加えて、とろみを出してください。
温度は１８０度ぐらいだった？
温度の確認の仕方は、動画内の８：４８辺りで、お箸を油の中に入れて確認をする方法を載せています。
参考にしてみてください。
揚げ終わっちゃった？
揚げ終わってしまった場合は、オーブントースターで焼き直すとカリッとしますよ。
ただ、油がオーブントースターの中に落ちると燃える危険性があるので、必ず、アルミホイルで全体を包んでください。
今回のカニクリームコロッケは揚げた後に、冷ましてから冷凍保存をしても美味しく食べる事ができますよっ！！お弁当に入れたら、子供さんが喜びそうですよね。
冷凍庫に入れる場合は、密閉した袋に入れると、冷凍庫の匂いが移りにくいので、保管する際は密閉袋に入れてくださいね〜！！
また、インスタグラムでこのサイト専用のアカウントを作ったよ。
アンケートをとったり、みんなの意見を反映させたサイト作りを心がけているので、よかったらフォローをお願いします。
インスタグラム内の検索で『ゆまうまブログ』で検索すると、出てきます。
