ホワイトソースの使い道に困った??そんな時はクリームコロッケを作りませんか?【レシピ】

わがロボ
わがロボ

カニクリームが衣だけになっちゃった・・・

カニクリームコロッケってお家で作るのは難しいと思っていませんか?

揚げてる途中で爆発したっ!!!

揚げたら衣だけになっちゃった!!

っという失敗を、よく聞きます。

ただ、今回のレシピで作ると”失敗しにくいカニクリームコロッケ”を作る事ができます。

コツは

“衣を2重にする事”

“中身を1度凍らしてしまう事”

です。

それでは、詳しく説明していきますね。

*今回の記事に失敗した時の対処法を載せていますが、そちらの記事を読んでから、調理を始めると、より失敗しにくくなりますよ

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どうしてカニクリームコロッケが爆発するの?

わがロボ
わがロボ

!!!

カニクリームコロッケの中身が無くなっちゃった。。。

ゆう
ゆう

何これ??

わがロボ
わがロボ

すごい煽ってくる言い方だねー。。。

カニクリームコロッケですが、何か?

ゆう
ゆう

よくある失敗だよね〜

カニクリームコロッケの中身が油の中に漏れるから、爆発するんだよ〜

わがロボ
わがロボ

油の中に中身が出るとは?

ゆう
ゆう

衣が薄くて油の中に出てしまうんだ〜。

だから衣を2重にするんだよ〜!!

わがロボ
わがロボ

衣を2重にしようとしたけど、柔らかくてできないんですけど。。。

ゆう
ゆう

その場合は凍らしてから、衣をつけるんだよ

わがロボ
わがロボ

そんなやり方があるのっ!!

詳しく教えてっ!!!

カニクリームコロッケの材料紹介(7〜8個分)

今回、使っているベシャメルソースは、別の記事で作り方を説明しています。

もし、ベシャメルソースから作る場合は、下記の記事をご確認ください。

美味しいから1度は作ってみてほしい!!手作りのホワイトソースのレシピ【動画解説付き】

めんどくさいなって、思う場合は市販のベシャメルソースを使ってくださいね。

  • カニクリームコロッケの中身(入れる順番で表記しています)
    • バター
      5g
    • 玉ねぎ(みじん切り)
      1/2個 
    • マッシュルーム(みじん切り)
      2個
    • 白ワイン
      大さじ2  
    • ベシャメルソース
      300g
    • ゆで卵(固く茹でたもの )
      1個
    • カニフレーク
      100g    
    • 生クリーム (乳脂肪38%)
      40cc
    • 卵黄
      1個分
    • 塩胡椒
      適量
  • パン粉、薄力粉、溶き卵
    適量
  • 揚げ油
    適量

今回の決め手はバターとベシャメルソースで味が変わります。
美味しくするワンランク上の材料を載せておきます。

このバターはパンに塗るだけでも美味しいですよ。

こちらのベシャメルソースはマッシュルーム等も入ってるので、オススメですよ。

作り方 

*作り方はYoutubeに動画をアップロードしています。詳しく知りたい方は、そちらをご覧ください。

事前にゆで卵を1つ作って下さい。

玉ねぎ、マッシュルーム、ゆで卵をみじん切りにする。

玉ねぎ1/2個、マッシュルーム2個、ゆで卵1個をみじん切りにします。 

POINT

細かく刻む方が、クリームに馴染みやすいですよ。

みじん切りにした玉ねぎに塩胡椒をして、バターで炒める。

バター5gでみじん切りにした玉ねぎを、炒めながら塩胡椒を適量ふりかけてください。

この時は弱火です。 

POINT

塩胡椒を入れると玉ねぎの水分が出て、焦げにくくなります。

フライパンにマッシュルームをを入れる。

炒めた玉ねぎの上からマッシュルームをみじん切りにした物を入れて下さい。

この時は中火です。

POINT

玉ねぎが半透明になってから、マッシュルームを入れて下さい。

フライパンの中に白ワインを入れる。

STEP3の中に白ワイン大さじ2を入れて、アルコールをとばす。

POINT

白ワインを入れてから、20秒ほどするとアルコールが飛びます。

フライパンの中にベシャメルソース、ゆで卵、カニフレークを入れる。

STEP4の中に、ベシャメルソース300g、刻んだゆで卵1個分、カニフレーク100gの順に入れていく。

POINT

先にベシャメルソースを入れると、馴染みやすいですよ。

火を止めて生クリーム、卵黄を入れる。

火を止めて生クリーム40cc、卵黄1個を入れて手早く混ぜる。

この時に味見をしながら、塩胡椒で味を整えて下さい。

POINT

黄身に火が入りやすいので、手早く混ぜてください。

STEP6の物を冷ましてから、ラップに取り分けて冷凍する。

STEP6の物を冷ましてから、ラップに60gずつ取り分けて、冷凍する。

POINT

お好きな形にして下さいね。

凍ったものに、薄力粉→溶き卵→パン粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつけていく。

凍ったものに、薄力粉→溶き卵→パン粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつけていく。

POINT

二回衣をつける事で、中身が漏れ出るのを防ぎます。

180度の油で狐色になるまで揚げる。

180度の油で狐色になるまで揚げる。

POINT

中身には火が通っているので、衣に火が入るようにして下さい。

お皿に盛り付けて完成です。

お皿の盛り付けて完成です。

POINT

一緒に千切りキャベツや、ミニトマトを盛り付けましょう。

もしベシャメルソースが余った場合は、次の日にクリームシチューにしたり、クリームパスタなどにしてしまいましょう。

もしくは、小分けにして冷凍しておくと、簡単にもう1品作ったりする事ができるので、冷凍保存しておくのがおすすめです。

うまくできなかった時の原因と対処法

今回のレシピは失敗しにくい、作り方を紹介しましたが、もし、失敗した方は下記の対処方を試してみてください。

揚げている時に、爆発した!!

ゆう
ゆう

ちゃんと衣を二度付けした?

衣が薄いと、油の中でコロッケの中身が出て、中身が爆発してしまいます。

必ず衣を2重にしてください。

ゆう
ゆう

コロッケの中身がシャバシャバだった?

お使いのベシャメルソースのとろみが足りない場合、揚げている時に中身が漏れ出す原因になります。

そういう場合は、火を入れている時に、水溶き片栗粉を加えて、とろみを出してください。

揚げた後、中身が冷たいんだけど。。。

ゆう
ゆう

温度は180度ぐらいだった?

温度の確認の仕方は、動画内の8:48辺りで、お箸を油の中に入れて確認をする方法を載せています。

参考にしてみてください。

ゆう
ゆう

揚げ終わっちゃった?

揚げ終わってしまった場合は、オーブントースターで焼き直すとカリッとしますよ。

ただ、油がオーブントースターの中に落ちると燃える危険性があるので、必ず、アルミホイルで全体を包んでください。

わがロボのひとりごと

今回のカニクリームコロッケは揚げた後に、冷ましてから冷凍保存をしても美味しく食べる事ができますよっ!!お弁当に入れたら、子供さんが喜びそうですよね。

冷凍庫に入れる場合は、密閉した袋に入れると、冷凍庫の匂いが移りにくいので、保管する際は密閉袋に入れてくださいね〜!!

ゆう
ゆう

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